Tarte Tatin

4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 800 g de carottes en rondelles Maison Allaire
• 230 g de pâte feuilletée pur beurre
• 20 g de beurre demi-sel
• 30 g de miel d’acacia
• 1 càs de thym séché
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 60 g de sucre en poudre
• 30 g de vinaigre balsamique
• 30 g de moutarde à l’ancienne
• 50 g de crème fraîche épaisse

Déroulé

Pour les carottes :

• Rincer et égoutter les carottes en rondelles.
• Faire mousser le beurre dans une poêle, ajouter le miel puis mélanger.
• Ajouter les carottes, mélanger à la spatule. Ajouter le thym, saler, poivrer. Faire cuire 4 minutes environ à feu moyen, le miel va caraméliser légèrement les carottes. Réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Beurrer des moules à tartelette d’environ 10 cm de diamètre.
• Disposer la première couche de carottes en rosace serrée, c’est cette face que l’on verra après le démoulage. Déposer le reste des carottes et presser avec la paume de la main pour tasser.
• Découper 4 ronds de pâte feuilletée environ 1 cm plus grand que les moules.
• Poser le rond de pâte sur les carottes, rentrer les bords délicatement à l’intérieur du moule.
• Placer les moules 10 minutes environ au frais pour figer la pâte.
• Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Pour la sauce :

• Dans la même poêle qui a servi pour les carottes, faire fondre le sucre à feu moyen, il doit avoir une couleur dorée.
• Déglacer avec le vinaigre balsamique, mélanger à la spatule.
• Ajouter ensuite la moutarde à l’ancienne, mélanger.
• Enfin, ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que la crème fonde.
  Faire cuire encore une minute pour réduire la sauce.

Pour le dressage

Laisser refroidir les moules au moins 15 minutes avant de les démouler.
Retourner une petite assiette sur la tarte côté pâte feuilletée.
Démouler délicatement.
Décorer d’un cordon de sauce à la moutarde.
Accompagner d’une salade verte et du reste de la sauce.