Carpaccio de betteraves

4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients

• 500 g de betteraves entières Maison Allaire
• 400 g de burrata
• 4 tomates
• 1⁄2 botte de persil plat
• 2 citrons jaunes
• 80 g d’olives noires
• 50 g de pignons de pin
• 10 cl d’huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Déroulé

• Ouvrir le sachet de betteraves entières.
• Couper en tranches fines à la mandoline et réserver.
• Retirer le cœur des tomates et les couper en petits dés.
• Peler les citrons. Lever les suprêmes et couper les en trois selon la grosseur.
• Hacher les olives noires.
• Laver et ciseler le persil plat.
• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients préparés et ajouter les pignons de pin et l’huile d’olive.
• Saler et poivrer.

Pour le dressage

Disposer les rondelles de betteraves en rosace sur les assiettes.
Placer la burrata au centre, l’ouvrir partiellement pour faire couler la crème qui se trouve à l’intérieur.
Agrémenter de sauce vierge sur les betteraves et sur la burrata.
Terminer par une pincée de fleur de sel et d’un bon tour de moulin à poivre.