Cheesecake

6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps de repos : 1h et 12h au frais

Ingrédients

Pour le cheesecake :

• 300 g de betteraves en cubes Maison Allaire
• 250 g de biscuits spéculoos
• 70 g de beurre fondu
• 250 g de fromage blanc
• 150 g fromage frais à tartiner
• 20 cl crème liquide
• 1 càs de jus de citron
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs

Pour la décoration :

• 200 g de framboises
• 8 feuilles de basilic
• Pousses de betteraves

Déroulé

• Préchauffer le four à 180°C.
• Chemiser de papier sulfurisé un moule à bord haut de 22 cm de diamètre et à fond amovible.
• Mixer les spéculoos, mélanger au beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte.
• Tapisser le fond du moule avec cette pâte, bien tasser pour obtenir une épaisseur régulière.
  Placer au frais le temps de préparer la crème.
• Mixer les betteraves en cubes pour obtenir une purée parfaitement lisse.
• Au batteur, mélanger le fromage blanc avec le fromage frais, la purée de betteraves, la crème liquide, le jus de citron et le sucre.
• Ajouter les œufs un par un en mélangeant à chaque fois.
• Verser la préparation sur la pâte, lisser à la spatule.
• Enfourner à 180°C pour 55 minutes. A la fin de la cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir le cheesecake pendant 30 minutes avant de le sortir du four. Laisser ensuite refroidir entièrement avant de placer au frais pendant 12 heures.

Pour le dressage

Démouler le cheesecake, placer sur une assiette de service.
Décorer de framboises fraîches, de feuilles de basilic et de pousses de betteraves.