Panna Cotta

4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 4 h

Ingrédients

Pour la panna cotta :

• 200 g de betteraves en cubes Maison Allaire
• 2 feuilles de gélatine de 2 g
• 40 cl de crème liquide entière
• Sel et poivre du moulin

Pour le crumble :

• 100 g de beurre très froid
• 100 g de farine
• 100 g de chapelure
• 25 g de parmesan fraîchement râpé

Pour le topping :

• 100 g de betteraves en cubes Maison Allaire
• 100 g de feta
• 1⁄2 botte de coriandre

Déroulé

Pour la panna cotta :

• Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixer les betteraves en cubes au robot pour obtenir une purée lisse. Passer cette purée au chinois pour obtenir un coulis.
• Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec le coulis de betterave, ajouter une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
• Ajouter la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Bien mélanger.
• Répartir la préparation dans 4 verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Pour le crumble :

• Mélanger le beurre froid avec la farine, la chapelure et le parmesan avec le bout des doigts.
• Émietter ce mélange sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 180°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Pour le topping :

• Réserver quelques cubes de betteraves. Couper la feta en petits dés. Laver, sécher et ciseler la coriandre.

Pour le dressage

Disposer harmonieusement les dés de feta et les cubes de betteraves sur la panna cotta.
Agrémenter d’un peu de crumble et terminer par de la coriandre ciselée.