Pommes Anna

4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie pendant 10 minutes environ.
Lorsque le beurre est bien fondu, retirer avec une cuillère la mousse blanche qui s’est formée à la surface (écume). Il s’agit de la caséine.
Filtrer ensuite le reste du beurre avec un tamis. Le petit lait qui forme une couche blanchâtre au fond de la casserole sera ainsi séparé de la partie noble du beurre, qui dégage un bon goût de noisette.
Rincer et égoutter les pommes de terre en rondelles.
Dans un récipient, mélanger le beurre clarifié aux rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer.
Retirer la moitié, la placer dans un petit saladier.
Écraser cette partie grossièrement à la fourchette. Réserver l’autre moitié en rondelles.
Préchauffer le four à 160°C.
Dans des petits moules antiadhésifs, disposer une couche de rondelles de pommes de terre en rosace.
Ajouter une couche de pommes de terre écrasées, tasser à l’aide d’une cuillère.
Couvrir avec une seconde couche de rondelles de pommes de terre en rosace pour arriver au bord des petits moules.
Faire de même avec les 3 autres moules.
Enfourner ensuite à 160°C pendant 30 à 40 minutes. La couche supérieure doit être bien dorée et légèrement croustillante. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de démouler sur des petites assiettes.

Décorer de brins de ciboulette, de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.